Как пользоваться капучинатором и что это такое?

Предназначение капучинатора

Создатели молочной пенки — итальянские инженеры. Именно они придумали взбивать молочную жидкость в воздушную и сладкую пенку. Заслуженное признание они получили обновив горьковатый вкус натурального кофе. Благодаря этому напиток получил широкое применение по всему миру.

На сегодняшний день невозможно представить, что в каком-то заведении нет в меню капучино или латте. Даже если вы найдете такое место, в холодильнике бариста обязательно найдется упаковка молока или сливок, тогда порция американо с молоком вам обеспечена.

Но все же в американо нет пушистого невесомого облачка на поверхности, которое придает изысканность, красоту и нежный сливочный вкус напиткам, приготовленным таким образом.

Особое внимание нужно обратить на качество молока, а вернее его жирность. Не каждое молоко может быть взбито до нужной консистенции

Даже имея лучшую взбивальную машину в мире, при использовании неподходящего ингредиента вы не получите достойный результат.

В обзоре этой статьи мы расскажем, какое необходимо выбрать молоко для взбивания, какие существуют и какой выбрать капучинатор, какого типа. Также поговорим о стоимости техники. Приведем ряд преимуществ и недостатков каждого модельного ряда.

Какое молоко лучше всего взбивать

Перед тем, как взбить молоко в пену, необходимо позаботиться о сырье. Далеко не каждый продукт жизнедеятельности КРС подходит для получения субстанции, входящей в состав кофейных напитков. Качество пенки зависит от собственных характеристик сырья, состава, а также степени обработки.

Вспенивать кипяченый и, полученный из порошка, продукт бессмысленный, поскольку такая обработка влечет серьезные структурные изменения, которые сопровождаются утратой важных компонентов, необходимых для взбивания молока.

Чтобы получить качественную молочную пенку необходимо учесть следующие нюансы:

Наиболее подходящим для взбивания считается цельное, натуральное молоко. Однако вследствие короткого срока годности, такое сырье редко используют для получения пены. Большую распространенность получили пастеризованные и ультрапастеризованные продукты. При длительных сроках хранения, они не лишены многих качеств исходного сырья.
Качество молочной пены напрямую зависит от состава исходного продукта, где на первом плане находятся белки. Высокая белковость наделяет пенку тягучестью, придает ей кремообразный, мелкодисперсный вид. При приготовлении капучино используют сырье, содержание белков в котором превышает 3%.
Углеводы, представленные лактозой, придают «шапке» капучино сладковатый привкус, наиболее ощутимый при их содержании в исходном продукте от 4 г на 100. Поскольку лактоза переносима не всеми, некоторые кафе достигают сладости пенки, пользуясь альтернативами молочного сахара.
Содержание в сырье жиров мало влияет на процесс взбивания, однако отражается на вкусе, стойкости и консистенции получаемой субстанции, густота которой повышается пропорционально жирности. Для приготовления капучино используют продукты с жировым содержанием не менее 3%. Легкую, воздушную массу для латте получают из продукта, жирность которого не превышает 2,5%.
Непосредственное влияние на пенообразование оказывает температура сырья, которая в классическом варианте находится в пределах 2–6⁰C. Однако этот параметр не попадает под жесткие требования. Пена из сырья комнатной температуры по общим показателям мало уступает взбитой из охлажденного продукта.

Для упрощения приготовления кофейных напитков с молочной пенкой можно воспользоваться специально разработанным для этих целей молочными продуктами с маркировкой «Для капучино». Наибольшим уважением среди бариста пользуется продукция компаний Rioba, Valio и Parmalat. Доморощенные кофеманы удовлетворяются «Молочной речкой», «Простоквашино» и пр. Специальное молоко обходится дороже, однако оно лишено недостатков, присущих натуральному.

Как пользоваться ручным капучинатором в кофемашине?

Перед взбиванием молока убедиться, что в контейнере для воды хватит жидкости для нагрева пара.

В качестве ёмкости для взбивания подойдёт металлический кувшин с носиком — питчер. Если его нет, использовать любой стакан, устойчивый к высокой температуре.

Включить кофемашину в режим подачи пара.
Предварительно слить воду из трубки, пока не пойдёт пар без примесей капель воды.
На 0,5 см опустить насадку в молоко, чтобы в насадку попадало и молоко, и воздух. Питчер держать под наклоном 45 градусов.
Включить подачу пара. Держать ёмкость с молоком так, чтобы капучинатор закручивал жидкость в воронку. Зафиксироваться на полминуты в таком положении.
Когда набрано достаточно пены, опустить носик трубки глубже в молоко, чтобы прогреть

Важно следить за температурой: перегретое молоко потеряет сладость и станет пресным на вкус.
Выключить капучинатор. Если образовались крупные пузыри, резкими уверенными движениями отстучать кувшин о стол. Перемешать, чтобы молоко и пена соединились, круговыми движениями, не отрывая питчер от поверхности.

Перемешать, чтобы молоко и пена соединились, круговыми движениями, не отрывая питчер от поверхности.

Приготовление одной чашки капучино

Если вы намерены приготовить одну чашку капучино, то молоко лучше налить в туже чашку, из которой будете пить кофе. Вам понадобится молоко, жирностью не менее чем 3,5%, поскольку эксперименты с меньшей жирностью дают один результат просто подогретое молоко без пенки.

Мы советуем жирность 3,5% от производителя Parmalat, Вкус Вилл (это не реклама) попробуйте и сами поймете разницу. Желательно чтобы молоко было из холодильника.

Заполняете чашку на треть молоком можно чуть меньше можно чуть больше.

Прежде чем начать взбивать молоко, необходимо включить функцию приготовление пара. Если вы не знаете, как это сделать, почитайте инструкцию по эксплуатации вашей кофемашины.

Далее подставьте под носик пара, какую-нибудь пустую емкость, и откройте кран пара либо нажмите кнопку. Сначала пойдет вода, потом через какое-то время должен пойти сухой пар, не бойтесь, ничего страшного нет, хотя звуки будут устрашающими.

Когда пошел сухой пар, на время прикройте пар и подставьте ваш стакан на треть заполненный молоком. Насадка панарелло должна частично погрузиться в молоко.

Теперь снова откройте кран пара, начнется вспенивание молока. Дальше дело вкуса вы наглядно увидите, когда пенка достигнет необходимой кондиции.

Путем экспериментов вы найдете свой вариант готовности молока.

Мнение эксперта

Смирнова Екатерина Анатольевна

7 лет занимается дизайном интерьеров, профессиональный архитектор

Далее выключаете функцию пара, подставляете чашку под носики приготовления кофе и нажимаете заветную кнопку, которую вы обычно нажимаете. Получившаяся пена заполняется коричневым кофейным напитком. Капучино готов.

Сравнительная таблица представленных моделей

Далее перед вами представлены таблицы ранее описанных моделей, пользующиеся популярностью среди любителей латте и капучино.

Модель	Управление	Объём	Автовыключение	Посудомоечная машина	Вес
Nespresso Aeroccino 4	Кнопочное	250 мл	Есть	Разрешается	1 кг
Melitta Cremio II	1,2 кг
Caso Crema Latte & Cacao	Не сказано	нет	1,3 кг
Kitfort KT-709	200 мл	Есть	Разрешается	0,9

Модель	Тип конструкции	Материал	Количество элементов питания
Energy En-298	Погружной	Металл, пластик	два
Hongxin	Металл, силикон
Clatronic ClatronicRed MS 3089	Нержавеющая сталь, пластик
Excellent Houseware	Металл и пластик

Как правильно взбивать молоко в питчере

Во время приготовления кофейных напитков обычно сначала готовится молоко, а только затем варится эспрессо, чтобы подольше сохранить качество крема. Некоторые предпочитают приготовить сперва эспрессо, уделяя больше внимания качеству консистенции молочной пены. Опытным бариста удается выполнять эти операции параллельно: они взбивают молоко во время процесса экстракции кофе.

Прежде, чем начать взбивать, нужно на мгновение открыть паровой кран и спустить конденсат. Если этого не сделать, конденсат, попав в молоко, ухудшит его вкус и затруднит взбивание. Потом наливаем молоко в пинчер до уровня немного ниже основания носика.

Паровой кран погружается в питчер так, чтобы его сопла были на 1-1,5 см ниже уровня молока. Паровой кран открывается быстрым движением и начинается первая фаза: фаза вспенивания (англ. foaming). Она длится 5-15 секунд. В это время молоко наполняется маленькими пузырьками воздуха, которые увеличивают его в объеме практические в два раза, и прогревается до температуры +37°С.

Контролировать процесс можно визуально, тактильно (ощущая, насколько сильно прогрелось молоко в питчере) и аудиально. Если оно взбивается с равномерным шипением, значит процесс происходит правильно. Если он сопровождается глухими, булькающими звуками, значит паровой кран слишком глубоко погружен в молоко. Если кран находится слишком высоко, молоко будет бурлить и выплескиваться наружу. Когда оно нагреется до температуры +37°С (чуть выше температуры тела), рука перестанет ощущать холод. Это значит — пора переходить к следующей фазе.

Вторая фаза называется пропаривание (англ. steaming) и длится также 5-15 секунд. Во время этой фазы бариста совершает питчером круговые движения, интенсивно перемешивая молоко, придавая ему гладкости и однородности. Во время этой фазы оно нагревается уже до +65…+75°С. Теперь уже питчер стоит не ровно — он наклонен, чтобы бариста мог лучше контролировать процесс. Прекратить вихревые движения и взбивание молока нужно тогда, когда рука больше не сможет выдерживать нагрева.

Завершая процесс взбивания нужно сначала закрыть паровой кран, и только тогда забрать из-под него питчер. Можно легко постучать питчером по любой гладкой поверхности, чтобы убрать с поверхности молока пузырьки, если они возникли. Молоко следует продолжать взбалтывать в питчере круговым движением кисти до момента приготовления кофе.

(23 like)

Кофеварка

Предыдущая запись

Фраппе

Следующая запись

или ручной

Какой модели кофемашины отдать предпочтение – с ручным или автоматическим капучинатором?

Принципиальное отличие автоматического капучинатора от ручного в том, что автомат позволяет готовить кофейно-молочные напитки с минимальным участием человека. В полуавтоматических версиях вам придется все же переставить чашку от кофейного к молочному диспенсеру. Но и в них процесс подготовки молока для напитка происходит без вашего участия. В автоматических версиях даже чашки двигать не придется. Молоко наливается в специальный кувшин, откуда машина его «забирает» по мере необходимости, добавляет в кофе и выдает уже готовый напиток. Есть модели, в которых трубка капучинатора опускается прямо в молочный пакет.

Что влияет на выбор типа капучинатора?

Для предприятий общепита, где высокий уровень текучки кадров, лучше выбрать прибор с автоматическим капучинатором. Это позволит сохранять стабильное качество напитков.

Для авторских и небольших кофеен часто выбирают кофемашину с ручным капучинатором. Он позволяет готовить разные варианты пенки – плотную и шелковистую или пышную и воздушную. Можно самостоятельно регулировать плотность и высоту взбиваемого молока. Поэтому ручной капучинатор дает больше возможностей для кофейного творчества.

Для домашнего пользования также подойдет ручной капучинатор, чтобы готовить напитки по своему вкусу. Если же вы не смогли подружиться с ручным взбиванием молока, то тогда можно приобрести автоматическую кофемашину, в которой вам останется только нажимать кнопки.

Важный момент для тех, кто любит красивые узоры на пене – для латте-арта подходит только ручной капучинатор, поскольку взбивает пенку нужной густоты.

Вы делаете все по инструкции, а желанной пенки не образуется? Попробуйте сменить тип молока. Для получения хорошей пенки требуется продукт с большим содержанием белка и 3-4 % жирности.

Если говорить о ценовом аспекте, модели с ручным капучинатором, как правило, стоят дешевле при прочих равных параметрах. Они стартуют от 35-40 тысяч рублей. Полностью или частично автоматизированная кофемашина обойдется, минимум, в 50-60 тысяч.

Для чего нужен капучинатор?

Кофейные напитки с добавлением молока, или, по-другому, молочные коктейли на основе кофе — изобретение находчивых итальянцев, ставшее классикой. Заслуга представителей этой страны, превративших горький, крепкий и прежде приходившийся по вкусу далеко не всем напиток, очевидна — придав ему новую форму и более мягкий вкус, они сделали многое для популяризации кофе по всему миру. Сегодня мало кто представляет себе поход в кофе или ресторан без того чтобы насладиться порцией сбалансированного капучино или мягкого нежного латте.

Отдельного внимания среди ценителей таких кофейных напитков заслуживает густая и сладковатая сливочная пенка, украшающая каждую порцию. Именно ее тонкий богатый вкус придает капучино, латте и другим напиткам с аналогичным способом приготовления изысканность и шарм.

Какой бы вспениватель для молока вы не выбрали, цели остаются неизменными — вам нужно устройство, которое качественно, легко и быстро превратит молоко в плотную, стойкую и мягкую пенку.

Любой капучинатор так или иначе взбивает молоко — струей пара, венчиком или при помощи популярной сегодня магнитной конструкции. Ниже вы найдете обзор капучинаторов, где мы расскажем об особенностях, преимуществах, недостатках, а также расценках каждого типа прибора.

Рейтинг капучинаторов

При отборе лучших моделей капучинаторов мы консультировались с несколькими консультантами-продавцами такой продукции в крупных торговых центрах и специализированных магазинах бытовой техники. На основе многолетнего опыта работы с такими товарами был составлен список критериев оценки:

Вид устройства;
Материалы конструкции;
Производительность;
Количество режимов;
Объем резервуара под молоко;
Дополнительные опции и возможности;
Цена, марка и страна производителя.

Результатом сравнительного анализа по всем обозначенным параметрам стал топ лист из 10 позиций. Это лучшие капучинаторы для дома и производственных целей с высокой покупательной способностью. Из отзывов удалось определить особенности, сильные и слабые стороны каждого номинанта, вошедшего в обзор.

Сколько стоит автоматический капучинатор

Итальянская фирма Frabosk выпускает стильные и качественные капучинаторы

На рынке представлено немного вариантов автоматических капучинаторов, но все же некоторые можно из них выделить.

Итак, первая модель Fisrt 5440 FA-5440 за 2500 рублей. Производитель – First. Он предназначен для приготовления эспрессо, латте, мокко и капучино. Он оснащен не только конструкцией для взбивания молока, но и для его подогрева.

Второй вариант капучинатор производителя Frabosk за 4500 рублей. Он имеет все те характеристики, что и вышеописанный, но плюс может похвастаться антипригарным покрытием и вращением на 360 градусов.

Третья модель — самый простой, банальный, бюджетный вариант. Из технических характеристик объем в 300 мл и мощность в 450 В.

Основные виды и их характеристики

Производители предлагают несколько вариантов вспенивателей для молока. Их различают по двум главным признакам:

Внутренне устройство.
Принцип действия.

Каждый выбирает свой аппарат. Перед покупкой лучше изучить, как пользоваться устройством, его плюсы и минусы.

Ручные взбиватели

Паровой капучинатор с ручной системой представляет собой металлическую или пластиковую трубку, на конце которой есть отверстия для подачи пара. Как пользоваться ручным капучинатором? Дождаться пока вода закипит в резервуаре. После этого отправить ее в насадку. Молоко вспенивается до нужной консистенции. Интенсивность процесса легко регулируется бариста.

Ручной взбиватель не подходит для новичков – им будет трудно освоить агрегат. в основном его используют опытные профессионалы для приготовления необычных напитков и коктейлей.

Автоматические паровые капучинаторы

Подобные модели – идеальные помощники для получения качественной молочной пенки. Достаточно одного касания на нужную кнопку и прибор сам начинает процесс взбивания. На выходе получается вкусный кофе с молоком. Даже чашку переставлять не придется.

Автоматический капучинатор также имеет отводящий шланг, по которому поступает горячий пар.

Его преимущества:

простота в управлении;
не нужно контролировать процесс приготовления напитка;
молочная пенка предварительно нагревается, прежде чем попасть в чашку с кофе.

Недостатки:

высокая цена;
необходимость разбирать, мыть и просушивать устройство после каждого цикла использования.

Полуавтоматические

Такой капучинатор представляет собой легкую насадку на трубку с паром. Это гибкий шланг, который погружают в емкость с молоком.

Процесс приготовления кофе осуществляется в два этапа:

Процедура взбивания молока для капучино или другого вида напитка.
Варка самого кофе.

Последовательность действий зависит от типа конечного продукта.

Механические

Как работает ручной капучинатор механического действия? Интенсивные движений венчика постепенно формируют молочную пенку. Большинство моделей вообще не имеют отдельного резервуара. Молоко наливается в чистую посуду (чашка, питчер), после этого в него опускают венчик, который вспенивает жидкость.

Ручные модели популярны по следующим причинам:

простота в обслуживании и уходе. Венчик легко вынимается из гнезда и моется;
легкость получения пены любой консистенции;
есть возможность добавлять любое количество молока прямо в процессе взбивания.

Прессы

Это небольшие по объему металлические кувшины, внешне похожие на френч-пресс. Пенку получается взбить благодаря наличию двойной сетки. Новичкам будет сложно освоить пресс – это требует наработки определенных навыков.

Также много зависит от материала, из которого изготовлено устройство.

Критерии выбора капучинаторов

Если вы хотите приобрести вспениватель молока и научиться им пользоваться, то стоит учесть несколько важных моментов перед покупкой:

цена. Недорогие модели – ручные устройства, похожие на минимиксер. Со своими функциями они справляются качественно, но для приготовления пенки требуется физическое участие человека;
функция подогрева. Любителям горячего кофе стоит покупать капучинаторы, имеющие встроенные спирали для нагревания молока;
сложность обслуживания. В этом лидируют именно ручные вспениватели. Весь уход заключается в ополаскивании металлического венчика и очистке его от частиц молока;
дополнительный функционал. Современный капучинатор на кофемашине имеет отдельный дисплей и кнопки. С их помощью можно менять настройки и готовить разные варианты напитков.

Сравнительная таблица некоторых моделей капучинаторов

Модель	Тип устройства	Режимы	Питание	Особенности
Kitfort КТ-710	стационарный	горячее вспенивание, холодное вспенивание, нагрев и смешивание	от сети	две насадки: пенообразователь, смешиватель
FIRST AUSTRIA FA-5293	автономный, погружной	вспенивание	две батарейки АА	небольшой размер – 50 мм
Melitta Cremio	стационарный	вспенивание и подогрев	от сети	3 цвета корпуса
Galaxy GL0790	автономный, погружной	вспенивание	две батарейки АА	легкий
Caso Fomini Crema	стационарный	вспенивание и подогрев	от сети	антипригарное покрытие
Clatronic MS 3326	стационарный	автоматическое вспенивание и подогрев	от сети	антипригарное покрытие, емкость с крышкой легко снимаются
DeLonghi EMFI.BZ	стационарный	вспенивание и подогрев	от сети	работает бесшумно, чаша вмещает 140 мл молока
Hongxin	автономный, погружной	вспенивание	две батарейки АА	вес 52 г
Gastrorag	автономный, погружной	вспенивание и нагрев		мощность 500 Вт, объем чаши 120 мл
WMF Lono 0413170711	стационарный	вспенивание и подогрев	от сети	электронная панель с несколькими режимами, чаша для молока объемом 500 мл
Nespresso Aeroccino 4	стационарный	вспенивание и подогрев	от сети	панель управления с 3 режимами

Пошаговая инструкция взбивания молока

Процедуру взбивания молока можно разделить на ряд последовательных действий:

Наполняем питчер молоком, не долив до места, где начинается его носик примерно сантиметр.
Устанавливаем капучинатор под сорокапятиградусным углом относительно стенки питчера. Трубка должна разместиться так, чтобы «смотреть» слегка в сторону от центра сосуда и располагаться примерно на сантимерновой глубине.
Погружаем свободный конец прибора в молоко и запускаем прибор на режим парообразования. Сам сосуд следует придерживать за дно, чтобы контролировать температуру взбиваемой консистенции.
Удерживаем капучинатор создавая при его помощи вращение жидкости, так, чтобы слышалось ее шипение.
Постепенно смещаем прибор вглубь сосуда, контролируя, чтобы шипение не прекращалось.
Как только почувствуете, что дно питчера потеплело, можно переходить на следующий этап приготовления.
Погружаем капучинатор сильнее. При погружении на глубину шипение прекратится, но молоко должно продолжать свое вращение. Как правило, такой эффект достигается примерно на сантиметровой высоте от дна.
Греем молоко паром, пока вы можете спокойно держать сосуд за ручку — до температуры примерно +75 градусов или чуть выше.
Прекращаем подачу пара и вытаскиваем трубку.

Для того чтобы пена в капучинаторе получилась однородной, следует периодически слегка взбалтывать питчер, постукивая им при этом по поверхности стола.

Какое сырье использовать для приготовления пенки

Для того, чтобы взбить пенку нужно применять цельное пастеризованное молоко, охлажденное до температуры от трех до пяти градусов плюс.

На качество взбиваемого продукта влияет не столько жирность, сколько процентное содержание натуральных белков. Если применяется молоко, которое уже подвергалось взбиванию, то в таком случае его следует разбавить охлажденным и затем вспенить.

К слову, чтобы убедиться, что пеночка взбита правильно, необходимо зачерпнуть ее чайной ложкой. Перевернув последнюю, пенка на ней либо остается, либо же стекает медленно – ВСЕ СДЕЛАНО ПРАВИЛЬНО.

Вернутся к содержанию

Правила взбивания молока

Ручной капучинатор – одно из самых популярных приспособлений для создания молочной пены. Молоко через короткое время взбивания более чем вдвое увеличивает объем, создает густую пену, обладающую мягким сливочным вкусом.

Как правильно взбить молоко капучинатором для получения отличного результата:

Молоко – это основа успеха или неудачи. Выбирайте правильно (см. ниже).
Молоко должно быть свежим, очень холодным. Но температуры из холодильника недостаточно. Поэтому лучше немного заморозить его в открытой емкости, чтобы в нем плавали кусочки льда. Также можно купить специальный маленький металлический чайник, хранить его в морозильной камере, а при необходимости налить в него молоко обычной температуры из холодильника.
Налейте охлажденное молоко максимум до 1/3 объема емкости. Подойдет уже упомянутый чайник, но хорошую службу сыграет также охлажденная кружка.
Поместите капучинатор в молоко так, чтобы он был погружен лишь слегка. Наклоните емкость так, чтобы насадка лежала на ее стенке, при движении создавая воронку.
При взбивании перемещайте капучинатор в молоке, чтобы оно равномерно вспенилось. В момент ускорения нагрева (примерно до 60ºС), образования пены, остановитесь.
Вылейте готовую пену на горячий кофе, и капучино готово.

Взбивать пену ручным капучинатором нужно в определенной последовательности

Молочная пена с кофеваркой

Для приготовления густой молочной пены можно использовать не только ручной капучинатор – в кофемашине это можно сделать легче и быстрее. У вас дома есть кофемашина со специальной функцией для капучино, но вы до сих пор не поняли, как с ее помощью получить идеальный молочный напиток?

Выберите подходящее молоко. Отдайте предпочтение пастеризованному.
Налейте охлажденное молоко в емкость. Идеален упомянутый выше специальный чайник из нержавеющей стали. Наполните его молоком до 1/3 объема.
Установите пресс для производства пара. Убедитесь, что из сопла выходит только сухой пар, а не распыляется горячая вода.
Поместите паровую насадку в молоко примерно на 1 см ниже поверхности. Наклоните емкость для молока, чтобы насадка упиралась в его стенку, создавая воронку.
Как только молоко начнет быстро нагреваться, все готово.
Вылейте полученную пену на горячий кофе.

Не нужно приобретать термометр для контроля температуры молока. Возьмите чайник в руку – если его трудно удержать в течение некоторого времени (он горячий), значит необходимая температура 60ºС достигнута, пена готова.

Как правильно использовать прибор?

Взбить молоко при помощи миксера для капучино сможет даже маленький ребенок. Ведь устройство имеет простейшую конструкцию. На нем всего одна кнопка для управления, с помощью которой его можно включить и выключить.

Уход за этим прибором не требует каких-то особых условий. Все просто: достаточно после того, как его выключили, промыть венчик теплой водой и после этого вытереть насухо. Правда, надо знать одну важную деталь. Для мытья венчика нельзя использовать посудомоечную машину, иначе можно повредить прибор.

Этот маленький агрегат может стать незаменимым помощником на кухне, когда нужно не только взбить молоко или сливки, но и приготовить что-нибудь другое, например:

фруктовое смузи;
ягодную смесь;
жидкий шоколадный десерт;
молочный коктейль;
коктейль из алкогольных напитков и многое другое.

Если нужно приготовить основу для десертного крема, то и в этом случае этот ручной миксер окажется незаменимым.

Готовим капучино дома

Виды капучинаторов

Ручной капучинатор – это съёмная насадка в виде трубки, работающая за счёт отвода пара. Она позволяет нагревать и взбивать в пену молоко. Эта функциональная деталь присоединяется к кофемашине или кофеварке-эспрессо.

С её помощью готовят классические кофейные напитки на основе эспрессо с пенкой – латте-макиато и капучино. Сегодня это устройство стоит на основной массе рожковых кофеварок и автоматических кофемашин.

Молоко взбивается в питчере – специально оборудованном кувшине. Они могут быть изготовлены из разных материалов: стали, фарфора и пластика.

Автоматический капучинатор

Есть и капучинаторы другой группы – работающие в автоматическом режиме. Такое устройство начинает вспенивать молоко практически без участия пользователя.

Оно состоит из двух основных частей – молочной помпы и трубки для вытягивания молока. Механизм создает молочную пену при помощи трубки, погружаемой в заполненный молоком сосуд.

Роль сосуда может выполнять входящая в комплект ёмкость или простой пластиковый пакет.

Когда трубка опускается в жидкость, капучинатор начинает всасывать молоко за счёт скачущего внутри камер давления.
Внутри кофемашины образуется горячий пар, при смешивании с которым молоко эмульгируется и превращается в пену.
В конце приготовления взбитая пена сливается в посуду с кофейным напитком.

Вспениватели молока

Вспениватель молока послужит отличной заменой обычному капучинатору во время приготовления капучино или латте. Это приспособление придется по нраву тем, кто избегает использования кофейных машин, но любит классические кофейные напитки с пенкой.

Разные модели вспенивателей имеют различную конструкцию. У стационарных приборов есть встроенный питчер, помогающий успешно эмульгировать молоко. На них стоит электрический венчик, позволяющий взбивать молоко в пену.

Основные правила приготовления вкусного капучино:

Готовый капучино наливается в нагретую керамическую чашку, в которой он будет остывать медленнее.
Кофейные зерна лучше размалывать до мелкой или средней степени помола.
На дисплее кофемашины устанавливают правильную программу, так как в ней предусмотрена варка кофе и по другим рецептам.
Воду брать как можно мягче.
Молоко выбирают повышенной жирности.
Первый пар выпускают, позволяя паропроводу очистится. В таком случае подогретое молоко будет более густым.
Отделение для молока заполняют только на половину, оставляя место для образовывающейся пены.
Паровую трубку опускают в молоко вдоль стенки на глубину 1 см под углом в 45 градусов.
После подачи пара и увеличения пены трубку необходимо опустить ниже. Чем горячее становится молоко, тем ниже опускают питчер.
Вспениватель извлекают из пены только после отключения парового крана.

Чем взбивать молочную пену

Чтобы вспенить молоко в домашних условиях, предусмотрено множество способов и средств: кофемашина, специальные электрические бытовые приборы для взбивания молока и подручные средства, которые можно обнаружить на каждой кухне.

Как взбивать молоко в кофемашине

Преимущество автоматических молочных вспенивателей заключается в стойкости получаемой субстанции и исключении ошибок, объясняемых человеческим фактором. Лучший взбиватель молока для дома – бытовая кофемашина, в которой предусмотрены соответствующие режимы. Приготовление пены производится в следующем порядке:

После включения машины запускают паровой генератор и дожидаются, когда в паре не будет капель.
В питчер заливают исходный продукт.
Погружаемый в молоко патрубок подачи пара не должен касаться дна емкости.
Вспенивание, которое занимает секунды, сопровождается нагревом до 70⁰C, что выражается в характерном шипении. Булькающие звуки свидетельствуют о некорректном расположении капучинатора (выше или ниже).
После получения пенки однородной консистенции, емкость взбалтывают с помощью круговых движений, по завершении чего питчером стучат по столу.

Миксер для взбивания молока

Чтобы взбить молочный продукт миксером, электроприбор оснащают насадками в форме венчиков. Исходный продукт заливают в специальную чашку или другую емкость с высокими бортами не более, чем на треть, что исключает разбрызгивание.

Вспенивание совмещается с нагревом, что достигается помещением емкости с молоком на плиту. По началу, вращающиеся насадки миксера, опускают до самого дна и, по мере образования пенки, плавно поднимают к верху. Крупные пузыри удаляют из субстанции легким постукиванием емкости по столу.

Электрический венчик для взбивания молока

Электрический венчик – мобильный аналог миксера, соответственно, процедуры получения молочной пены с помощью этих приборов идентичны.

Залитая в питчер жидкость разогревают до 65–75⁰C, о чем судят по образованию легкого пара. Горячий продукт переливают в стакан. При вспенивании венчик опускают в жидкость под углом 45⁰C. Процесс считают завершенным, когда полученная масса в два раза превышает исходный объем. Таким же способом получают взбитое молоко с помощью блендера или аналогичного устройства для выделения сливок.

Френч пресс

При вспенивании во френч-прессе, исходный продукт насыщается воздухом, что способствует получению объемной, густой и однородной субстанции. Последовательность процедуры:

Нагретый продукт заливают в колбу френч-пресса на 1/3. (Иначе возможен выход пены через верх).
Поршень перемещают быстрыми движениями в течение 30–40 секунд.
После образования пенки поршень опускают на дно, и вращением устройства перемешивают полученную массу.

Процесс вспенивания завершают легким постукиванием френч-пресса о стол, что позволяет избавить пену от крупных пузырей.

Вспениватель молока ручной

Конструктивно ручной вспениватель молока схож с электрическим венчиком. Портативное, неприхотливое устройство позволяет наслаждаться изысканными кофейными напитками на пикнике, при загородной прогулке и пр. Процесс взбивания молочной пены с помощью ручного вспенивателя ничем не отличается от вспенивания электрическим венчиком. Отсутствие специального оборудования для пенообразования не означает отказ от капучино и латте. Для получения пены можно воспользоваться подручной кухонной утварью – вилкой и миской:

Разогретое до 60–70⁰C молоко наливают в миску, заполняя ее примерно на треть.
Миску слегка наклоняют и быстрыми круговыми движениями вилкой доводят продукт до нужной консистенции.

Хотя такой способ не гарантирует получения густоты и стойкости пены, получаемая с его помощью субстанция вполне подходит для оформления кофейных напитков.

Заключение

Молочную пену можно приготовить различными способами. Наиболее удобный вариант – использование электрических или индукционных капучинаторов. Другая возможность – ручные взбиватели с насадками. Все методы приготовления работают по одному принципу: необходимо разогреть молоко, обогатить его кислородом (проще говоря, смешать с воздухом) для получения пены. Вспенивать можно любое молоко независимо от содержания жира. Можно создать пену даже из продукта без лактозы, соевого, рисового, миндального напитка. Но она получится менее плотной.